حاشیه سود متوسط رستوران و نحوه افزایش شما

هنگام نگاه به صنعت به طور کلی ، میانگین حاشیه سود رستوران حدود 5-5 ٪ است اما می تواند از 0-15 ٪ به طور گسترده ای باشد. با این حال ، مانند بسیاری از موارد موجود در صنعت رستوران ، هیچ پاسخی کوکی برش به حاشیه سود رستوران "معمولی" برای تجارت شما وجود ندارد.

در حالی که اعدادی که اکثر متخصصان به وجود می آورند می توانند بسیار متفاوت باشند ، همه می توانند قبول کنند که حاشیه سود صنعت رستوران در مقایسه با سایر انواع مشاغل فوق العاده باریک است. بنابراین چگونه می توانید هزینه های خود را محاسبه کنید و تصمیم بگیرید که به عنوان حاشیه سود برای رستوران خود با کدام شماره راحت هستید؟

نحوه محاسبه حاشیه سود رستوران

دو نوع حاشیه سود رستوران وجود دارد: سود ناخالص و سود خالص. سردرگمی و اختلاف نظر در مورد حاشیه متوسط سود قابل قبول برای صنعت رستوران ممکن است به این دلیل باشد که بسیاری از مقالات تفاوت بین این دو را تشخیص نمی دهند ، یا روشن می کنند که به کدام یک از آنها مراجعه می کنند.

حاشیه سود ناخالص رستوران

سود ناخالص همان چیزی است که شما پس از کسر تمام هزینه های کالاهای فروخته شده (COG) باقی مانده اید. این تعداد زمانی مفید است که می خواهید کارآیی رستوران خود را اندازه گیری کنید ، اما از آنجا که تمام هزینه های اداره کار خود را در نظر نمی گیرد ، این تنها یک قطعه از معما است.

فرمول یافتن حاشیه سود ناخالص:

[قیمت فروش - cogs] stry قیمت فروش = سود ناخالص

سود ناخالص x 100 = حاشیه سود ناخالص

بنابراین ، اگر یک کالای را به قیمت 15 دلار بفروشید و برای تهیه آن 7 دلار هزینه دارد ، محاسبه حاشیه سود ناخالص شما به این شکل خواهد بود:

0. 53 x 100 = 53

53 ٪ حاشیه سود ناخالص

رستوران خالص سود خالص رستوران

این شماره ای است که می خواهید برای ارزیابی موفقیت و سودآوری رستوران خود استفاده کنید. حاشیه سود خالص رستوران شما زمانی است که تمام هزینه های اداره شغل خود را از سود ناخالص خود کسر می کنید. این شامل هزینه های اداری ، حقوق و دستمزد ، خدمات ، اجاره یا وام ، نگهداری ، مالیات ، بیمه و غیره است.

فرمول حاشیه سود خالص:

کل درآمد - کل هزینه ها = سود خالص

[سود خالص ÷ درآمد] x 100 = حاشیه سود خالص

بنابراین ، اگر می خواهید یک ماه گذشته حاشیه سود خالص رستوران خود را محاسبه کنید که درآمد شما 100000 دلار بوده و هزینه های شما 70،000 دلار فرمول شما به این شکل است:

100،000 دلار - 70،000 دلار = 30،000 دلار

30،000 $ ÷ 100،000 $ = 0. 3

0. 3 x 100 = 30

30 ٪ حاشیه سود خالص

متوسط حاشیه سود رستوران بر اساس نوع

حاشیه سود رستوران کامل خدمات

این حاشیه سود 3-5 ٪ که در بالا ذکر شد ، به طور کلی به رستوران های کامل خدمات (FSR) اشاره دارد و شامل کارکنان آشپزخانه ، مدیران ، سرورها ، بارمن ها و میزبان است. با این حال ، این تعداد بسته به عواملی مانند اندازه رستوران ، دامنه قیمت ، نرخ گردش مالی ، مکان و موارد دیگر می تواند بسیار متفاوت باشد.

حاشیه سود رستوران فست فود

این تعداد به عواملی بستگی دارد مانند اینکه مکان متعلق به زنجیره ای ، حق رای دادن یا مستقل باشد ، اما میانگین حاشیه سود برای یک رستوران فست فود (QSR) حدود 6-9 ٪ است. حاشیه سود رستوران برای رستوران های سریع فست فود از رستوران های سرویس کامل بالاتر است زیرا تمایل دارند به کارکنان کمتری احتیاج داشته باشند ، از مواد کمتری استفاده کنند (موارد یخ زده و از پیش آماده شده تر) و نرخ گردش مالی بالاتری نسبت به یک رستوران خدمات کامل دارندبشر

حاشیه سود کامیون مواد غذایی

کامیون های مواد غذایی به طور کلی تعداد هزینه های غذایی مشابهی را به عنوان یک رستوران آجر و ملات حمل می کنند ، اما از هزینه های سربار پایین تر از جمله اجاره ، بیمه ، کارکنان و خدمات بهره می برند. و در حالی که هوای بد می تواند به فروش یک روز آسیب برساند ، می تواند در هزینه های اجاره ای برای رویدادها تهیه شود. مانند فست فود و QSR ، میانگین حاشیه سود کامیون مواد غذایی حدود 6-9 ٪ است.

حاشیه سود پذیرایی

مشابه کامیون های مواد غذایی ، مشاغل پذیرایی از هزینه های کم سربار اما هزینه های مشابه مواد غذایی در مقایسه با FSR بهره مند می شوند. در حالی که یک تجارت پذیرایی با کیفیت بالا می تواند سود 15 ٪ یا بیشتر را به خود جلب کند ، میانگین حاشیه سود کل برای یک کامیون مواد غذایی 7-8 ٪ است.

چگونه می توان حاشیه سود رستوران خود را بهبود بخشید

بزرگترین قاتلان سود در صنعت رستوران ها COG ، نیروی کار و سربار هستند. و در حالی که هیچ راهی برای جلوگیری از این هزینه ها به طور کلی وجود ندارد ، روش های خلاقانه ای برای تقویت آنها وجود دارد. دو راه اصلی برای گسترش حاشیه سود شما در حال افزایش فروش و کاهش هزینه ها است.

افزایش حجم فروش

توجه: در حالی که افزایش حجم فروش بر تعداد COGS شما تأثیر نمی گذارد ، در صورت هزینه های ثابت مانند اجاره ، آب و برق و نگهداری ، حاشیه شما را گسترده تر می کند.

1. با سفارش آنلاین سوار شوید

اگر هنوز از سفارشات آنلاین برای سفارشات خارج و تحویل استفاده نمی کنید ، زمان آن رسیده است. سفارشات آنلاین از سال 2014 300 ٪ بیشتر از ناهار خوری رشد کرده است و 60 ٪ از شام ها حداقل یک بار در هفته سفارش می دهند.

در حالی که استفاده از یک سرویس سفارش آنلاین شخص ثالث می تواند نام شما را در آنجا به مشتریان جدید برساند ، همچنین یکپارچه سازی یک سیستم سفارش آنلاین بومی در وب سایت شما یک عمل خوب است. نه تنها 30 ٪ در هزینه های کمیسیون پس انداز می کنید ، بلکه با ادغام با POS خود یک فرایند یکپارچه تر ایجاد می کند.

2. یک برنامه وفاداری را اتخاذ کنید

هنگامی که به درستی انجام شد ، یک برنامه وفاداری می تواند میهمانان را بیشتر به عقب برگرداند ، آنها را به طور کلی پول بیشتری خرج کنند و باعث می شود آنها رستوران خود را به دوستان خود توصیه کنند. فقط اطمینان حاصل کنید که برنامه شما آسان است و با استفاده از بیش از حد پیچیده یا استفاده از آن ، میهمانان را ناامید نمی کند - این می تواند در نهایت اثر متضاد داشته باشد.

3. طرح منو خود را ارزیابی کنید

آیا در منوی خود یک ظرف سود بالا دارید که بازخورد خوبی در مورد آن دریافت می کنید ، اما اغلب سفارش نمی شود؟فروش واحدهای بیشتر از آن ظرف می تواند به سادگی تغییر مکان در منو یا عبارت در توضیحات باشد. با استفاده از داده های کشیده شده از POS خود ، می توانید بر اساس آنچه در حال فروش است یا نمی فروشید ، در منوی خود تنظیم کنید و کدام کالاها از مزایای سود یا قاتل هزینه هستند.

4- فناوری خود را ارتقا دهید

صحبت از کشیدن داده ها ، آیا POS شما کاملاً مجهز است تا بهترین بینش را به شما ارائه دهد؟در این روز و سن ، POS شما باید بیش از پردازش پرداخت ها انجام دهد ، که به طور کلی تمام آنچه که بیشتر سیستم های مبتنی بر میراث می توانند انجام دهند. با جابجایی به یک سیستم مبتنی بر ابر ، فن آوری های شما می توانند همه در یک مکان یکپارچه شوند و بهترین بینش ممکن را برای شما فراهم می کنند تا به شما در اداره تجارت و تقویت حاشیه سود رستوران خود کمک کند.

5. آنلاین شوید

آیا می دانید 90 ٪ میهمانان قبل از ناهار خوری (بیش از هر نوع تجارت دیگر) در یک رستوران تحقیق می کنند؟این بدان معناست که اگر هنوز به صورت آنلاین نرفته اید-با حداقل وب سایت رستوران ، عملکرد حساب های کلیدی رسانه های اجتماعی ، و ادعای صفحات Google My Business و Yelp خود را-شما در یک تجارت و تجارت خود از دست نمی دهیدرقابت از آن سود می برد.

کاهش هزینه ها

1. کاهش هزینه کالاهای فروخته شده (COGS)

همانطور که گفتیم ، COGS یکی از بزرگترین هزینه های صنعت است. پایین آوردن COG های شما می تواند به تعادل بین مایل به خدمت به میهمانان خود با کیفیت بالا و در عین حال کم هزینه بودن ، تبدیل شود. با این حال ، چند روش برای دستیابی به این هدف وجود دارد ، مانند مقایسه فروشندگان ، گرفتن موجودی دقیق تر ، پیشروی از زباله های غذایی و موارد دیگر.

2. کنترل هزینه های نیروی کار

این یک تعادل خوب دیگر بین حفظ هزینه و خوشحال کردن کارکنان و قادر به زندگی در دستمزد آنها است. اگر از نرم افزار برای نظارت بر شیفت ، ایجاد برنامه ریزی کارآمدتر و جلوگیری از ساعت های اولیه استفاده می کنید ، می تواند انجام شود. همچنین برای افزودن مزایا برای خوشحال کردن و وفاداری کارکنان ، چیزی گفته می شود. حتی اگر نتوانید پول بیشتری به آنها بپردازید ، مواردی مانند روزهای تعطیل ، تصرف دوره های تصدی و تأیید مداوم از تلاشهای آنها مسیری طولانی پیش می رود.

3. ضایعات و سرقت را کاهش دهید

زباله های مواد غذایی و سرقت داخلی در صنعت رستوران ها تاسف آور اما بسیار واقعی هستند. اگرچه ممکن است 100 ٪ قابل پیشگیری نباشد ، می توان با استفاده از یک سیستم مدیریت موجودی که باعث افزایش دقت در مقابل استفاده از صفحات گسترده یا روش قلم و کاغذ می شود ، بهتر ردیابی شود.

4- گردش مالی کارکنان را کاهش دهید

نه تنها آموزش کارکنان جدید گران است ، از دست دادن یک سرور عالی می تواند تجربه مهمانان شما را ایجاد کند و باعث ضرر در تجارت مکرر شود. اطمینان حاصل کنید که با کارمندان خود ارتباط برقرار کرده اید و بازخورد آنها را در صورت امکان برای کاهش گردش مالی و افزایش وفاداری کارکنان اجرا می کنید.

غذا می تواند 35 ٪ از هزینه ها را به خود اختصاص دهد. دریابید که آیا با ماشین حساب هزینه غذایی ما بیش از حد هزینه می کنید.

استفانی یک جانباز ، بومی و 8 ساله صنعت مواد غذایی است. به عنوان هماهنگ کننده بازاریابی محتوای Upserve ، وی موادی ایجاد می کند که به رستوران ها ، مدیران و متخصصان خدمات کمک می کند. هنگامی که او نمی نویسد ، استفانی به احتمال زیاد در حال مسافرت ، آشپزی یا امتحان کردن رستوران های جدید است.