چگونه کره درست کنیم

همانطور که می دانید ، من وسواس جدی در مورد تبدیل شیر خام به انواع چیزهای جذاب دارم. یک شیشه مایع سفید که به یک جامد خوشمزه و طلایی-زرد تبدیل می شود. اگر از من بپرسید ، نزدیک به معجزه آسا بودن است. ساخت کره خانگی از ابتدا جادویی است ، بله.

من چندین سال پیش به طور رسمی مارگارین را خفه کردم و دیگر در آستانه خانه من مجاز نیست. من واقعاً خوشحالم که بیشتر و بیشتر افراد شروع به درک فواید سلامتی کره واقعی و چربی های سالم می کنند ، زیرا خوردن کره به رنگ زرد می خواهد از یک وان از یک وان استفاده کند.

سازندگان کره تجاری اغلب آب را به کره خود اضافه می کنند تا آن را به حداقل چربی قانونی (80 ٪ در ایالات متحده) رقیق کنند. من همیشه تعجب کرده ام که چرا کره خانگی بسیار سخت تر از کره خریداری شده است ، و اکنون کاملاً منطقی است ...

خوشبختانه ، شما می توانید کاملاً یاد بگیرید که چگونه کره را در خانه درست کنید ، حتی اگر حیوانات لبنی خود را نگه ندارید.

(افشای کامل: من هنوز هم به مناسبت خرید کره خریداری می کنم. قلب - هنوز از مارگارین بهتر است!)

آیا می خواهید ببینید که ساخت کره خانگی چقدر آسان است؟تماشای من کره را در این ویدیو (شما همچنین می توانید از فیلم عبور کرده و دستورالعمل های من را نیز بخوانید ... انتخاب شما!).

کرم شیرین در مقابل کره کشت شده

دو نوع اصلی کره وجود دارد: کرم شیرین و کشت داده شده.

کره کرم شیرین به سادگی کره ای است که از خامه تازه ساخته شده است. این گزینه کمی ساده تر است - اگرچه کره کشت شده واقعاً چندان سخت تر نیست. اگر از کرم خام استفاده می کنید (به همین دلیل ما شخصاً معتقدیم که لبنیات خام برای خانواده ما سالم تر است) ، پس کره نه تنها یک وسیله نقلیه ناخوشایند برای مصرف چربی های سالم به پایان می رسد ، بلکه شامل تمام باکتری ها و آنزیم های خوب از خام نیز می شود. شیر همبرد - برد.

کره کشت شده از خامه ای ساخته شده است که ابتدا به آن رسیده است. این کار به سادگی با نادیده گرفتن کرم خام در یخچال شما برای مدتی انجام می شود تا اینکه شروع به ترش شود ، یا می توانید با تلقیح کرم با کمی باکتری های جالب و اجازه دادن به آن در دمای اتاق ، روند کار را سرعت بخشید.

هر دو گزینه نتایج خوشمزه ای دارند ، اما بسیاری از خبره های کره عمق کمی طعم دهنده طعم و مزه ای را که کره کشت شده به میز می آورد ترجیح می دهند. به علاوه ، هنگام خوردن آن ، می توانید از باکتری ها و فرهنگ های خوب اضافه کنید - کره پروبیوتیکی را فکر کنید. اوه آره عزیزم…

یک خامه خامه ای باشید

از آنجا که ما یک گاو شیر داریم ، من معمولاً کرم خام در دسترس هستم.(خوب مرتب سازی ... وقتی شیر را با گوساله به اشتراک می گذارم ، اوکلی تمایل دارد که کرم را برای کودک خود نجات دهد ، بنابراین من چیز زیادی نمی گیرم. قابل درک است ، اما غم انگیز ، وقتی که می خواهید پنیر خامه ای خانگی را میل کنید ...)

همانطور که می دانید ، من یک طرفدار عظیم لبنیات خام هستم ، بنابراین به طور طبیعی ، من هر زمان ممکن می خواهم از کرم خام برای کره خود استفاده کنم.

با این حال ، اگر به شیر خام دسترسی ندارید ، می توانید به جای آن یاد بگیرید که چگونه کره را از کرم پاستوریزه کنید. اگر می توانید کرم فوق العاده پاستوریزه شده را انتخاب کنید-از کرم فوق العاده پستوریزه شده (UHT) استفاده کنید ، زیرا به شدت گرم شده است و بخش اعظم طعم را خراب می کند. اگر این تنها گزینه شماست ، قابل انجام است ، اما بهینه نیست.

کرم پاستوریزه منظم یا کرم گلدان های زراعی در صورتی که بتوانید آن را پیدا کنید ، مناسب تر شما خواهد بود.

تجهیزات ساخت کره

(این پست شامل پیوندهای مربوط است)

لازم نیست هر نوع تجهیزات ویژه ای داشته باشید تا کره کره با قرار دادن آن در یک شیشه ماسون با درب و تکان دادن دیکنها از آن ، به سادگی تغییر یابد.

اگر قصد دارید کره را بطور منظم درست کنید و می خواهید عقل خود را حفظ کنید ، مطمئناً می خواهید از نوعی دستگاه آشپزخانه برای کمک به شما استفاده کنید.

سلاح مورد نظر من یک پردازنده مواد غذایی است. من این یکی را دارم ، و آن را دوست دارم زیرا هنوز نتوانسته ام آن را بکشم ... مدتی یک مدل ارزان تر داشتم ، اما این درگذشت ... مرگ با ساخت کره. بله ، وحشیانه بود

گزینه های دیگر یک میکسر ایستاده است (من این یکی را دارم و آن را دوست دارم) یا حتی مخلوط کن. بزرگترین گوشت گاو من با میکسر ایستاده من این است که وقتی کره درست می کنم ، تمایل به خامه در سراسر آشپزخانه من دارد ... بنابراین ممکن است بخواهید آن را با یک حوله یا یک تکه پلاستیکی بپوشانید.

بسیاری از سبک های مختلف چرمی کره نیز در دسترس است ، از جمله مدل های برقی. اما به دلیل محدودیت های فضا در آشپزخانه کوچک من ، باید لوازم خانگی داشته باشم که بیش از یک هدف را ارائه دهند. و پردازنده مواد غذایی من متناسب با این لایحه است.

نحوه ساخت کره - نسخه کرم شیرین

• 1 کرم سنگین کوارت (یا بیشتر. هک ، اگر می خواهید از یک گالن کرم استفاده کنید!)
• نمک دریایی (اختیاری ، اما من این یکی را دوست دارم)

چند ساعت قبل از برنامه ریزی برای تهیه کره ، کرم را از یخچال بیرون بکشید. به نظر می رسد کرم دمای اتاق برای من خیلی سریعتر از کرم سرد به کره تبدیل می شود.

کرم را درون پردازنده یا مخلوط کن قرار داده و آن را روشن کنید. مهم است که آن را از خط "کامل" پر نکنید. در غیر این صورت ، این کار خواهد بود و شما یک آشفتگی بزرگ خواهید داشت. به من اعتماد کن ، من یک بار محدوده خط کامل را فشار دادم و خط کامل برنده شد.

این کرم قبل از تبدیل شدن به کره ، چندین مرحله مختلف را طی می کند.

ابتدا ضخیم می شود.

و سپس به کرم شلاق تبدیل می شود.

و سپس به خامه شلاق زده.

و سرانجام ، "می شکند". این زمانی است که پروانه زرد از کره جدا می شود. به نظر می رسد اینگونه است.

کره را از پروانه صاف کرده و آن را برای تهیه پنکیک های خوشمزه ، وافل یا بیسکویت های کره ای ذخیره کنید.

اکنون باید کره را بشویید تا هرچه بیشتر کره کره را از بین ببرید - این به شما کمک می کند تا به سرعت خراب نشود.

کره را درون یک کاسه قرار دهید و چندین فنجان آب سرد را اضافه کنید.(من معمولاً آن را زیر شیر خود اجرا می کنم.)

از یک قاشق چوبی استفاده کنید تا به آرامی ذرات کره را به هم فشار داده و آنها را ترغیب کنید که به هم بچسبند.

هرچه کره سردتر شود ، محکم می شود.

آب ابری را خاموش کرده و تازه اضافه کنید.

به ورز دادن ادامه دهید و کره را فشار دهید تا کره بیشتر و بیشتر از بین برود.

این فرآیند را هر چند بار که لازم دارید تکرار کنید تا بتوانید هرچه بیشتر کره کره را از بین ببرید.(معمولاً 3 یا 4 بار من را می گیرد)

در صورت تمایل ، نمک را مخلوط کنید تا طعم آن را بچشید.

نحوه ساخت کره - نسخه کشت شده

• 1 کوارت کرم ، خام یا پاستوریزه (به یادداشت های زیر مراجعه کنید)
• 1/8 قاشق چایخوری فرهنگ مزوفیلیک - اگر از شیر خام استفاده می کنید می تواند اختیاری باشد
• نمک دریایی (اختیاری - من از این یکی برای نمک کره خود استفاده می کنم)

این فرایند تقریباً با فرآیند کره کرم شیرین یکسان است ، اما ما ابتدا می خواهیم کرم را کشت کنیم. کرم کشت داده شده حتی بیشتر پروبیوتیکی در آن خواهد داشت ، به علاوه بسیاری از افراد عمق غنی تر از طعم آن را ترجیح می دهند.

** اگر کرم کشت شده شما بوی توهین آمیز یا رشد قالب در طی هر نقطه از این فرآیند می دهد ، آن را پرتاب کنید. این بدان معنی است که روند کشت به هر دلیلی کار نمی کند. **

برای کرم خام: اگر کرم خام دارید ، در واقع حتی به فرهنگ استارت احتیاج ندارید. شیر خام حاوی تمام باکتری های خوبی است که به خودی خود به کشت نیاز دارد - فقط به کمی زمان نیاز دارد. اگر آن را به مدت 24-48 ساعت روی پیشخوان بگذارید ، خواهید فهمید که کرم خام ضخیم شده و بوی خوشایند ترش ایجاد کرده است. آماده رفتن است.

با این حال ، من واقعاً دوست دارم حتی وقتی از کرم خام استفاده می کنم ، از کمی کشت استارت استفاده کنم ، زیرا من طعم مداوم تولید شده را دوست دارم.

برای کرم پاستوریزه: اگر از کرم پاستوریزه استفاده می کنید ، باید نوعی کشت استارت را اضافه کنید ، زیرا باکتری های مفید هنگام گرم شدن کرم کشته شدند.

من قبل از اینکه آن را به کره تبدیل کنم ، کمی از کشت مزوفیلیک استفاده می کنم تا کرم خود را کشت. سایر گزینه های کشت می تواند کشت کره یا حتی ماست ، خامه ترش یا کره کشت شده باشد ، تا زمانی که حاوی کشتهای زنده و فعال باشند.

کشت را روی بالای خامه بپاشید و به آرامی هم بزنید. آن را با یک درب قابل تنفس (مانند حوله کاغذی یا دستمال پارچه ای) بپوشانید و اجازه دهید 24 ساعت در دمای اتاق تخمیر شود ، یا تا زمانی که کرم ضخیم و دلپذیر باشدبوی ترش

با دنبال کردن دستورالعمل های کره کرم شیرین در بالا ، کرم کشت شده خود را به کره کشت شده دوست داشتنی تبدیل کنید.

ذخیره کره خانگی خود:

کره خانگی زرق و برق دار شما را می توان تازه از آن لذت برد ، برای چند روز در یک ظرف هوایی در یخچال قرار داد ، یا محکم و یخ زده پیچیده شد.

بعضی اوقات من از قالب کره عتیقه خود برای تشکیل آجر استفاده می کنم ، اما معمولاً ساده تر کردن آن بر روی یک تکه پلاستیکی ساده تر است و شکل ورود به سیستم را شکل می دهد. به اندازه کره از یک قالب کوچک زیبا مانند این یا این جذاب نیست ، اما به همان اندازه خوب است.

و اکنون شما باید یک دستور العمل نان فرانسوی خانگی من تهیه کنید تا بتوانید تجربه نان داغ و خانگی را که با کره خانگی خرد شده است ، لذت ببرید. و این ، دوستان من ، خانه دار است که در زمین قرار دارد. بهترین استراتژی معاملات...